男职工延迟至61岁退休的情况下，一般不可以选择在60岁退休。详细分析如下：

一. 延迟退休政策的实施方式

• 延迟退休政策采取渐进式方式逐步延长法定退休年龄，而非一刀切地设定一个固定的退休年龄。这意味着退休年龄的调整是逐步进行的，不是突然跳跃到某个年龄。

二. 男职工退休年龄的具体调整

• 以男职工为例，如果政策规定延迟至61岁退休，那么原法定退休年龄（如60岁）将按照一定节奏逐步调整至61岁。例如，可能采取每4个月延迟1个月的策略，直至达到61岁。

三. 弹性退休政策的理解

• 虽然延迟退休政策在实施过程中考虑了弹性，但这并不意味着职工可以随意选择退休年龄。弹性退休通常指的是在达到最低缴费年限后，职工可以享有弹性提前退休的选择权（提前时间最长不超过3年，但退休年龄不得低于原法定退休年龄），或者在达到法定退休年龄后，与单位协商一致选择弹性延迟退休（延迟时间不得超过3年）。
• 重点内容：在延迟退休政策下，如果男职工的法定退休年龄已经调整为61岁，那么他们通常不能选择在60岁退休，除非符合特定的弹性退休条件，并且与单位协商一致。

四. 实际操作中的考虑

• 职工在面临退休问题时，应仔细了解当地的延迟退休政策的具体规定，包括退休年龄的调整节奏、弹性退休的条件等。
• 如果对退休政策有疑问或需要进一步的解释，建议咨询当地的人力资源和社会保障部门或专业的法律顾问。

综上所述，男职工在延迟退休政策下，如果法定退休年龄已经调整为61岁，那么他们一般不可以选择在60岁退休。如有进一步需要，您可以继续咨询我。