食堂菜品定期送检的要求并非由某一特定法规明确规定，而是通常依据食品安全相关的法律法规及行业标准进行。具体分析如下：

一. 食品安全法规体系

• 在我国，食品安全法规体系包括《中华人民共和国食品安全法》及其相关实施条例、规章等。这些法规对食品的生产、加工、销售、餐饮服务等各个环节都提出了严格的卫生和安全要求。

二. 食品安全标准与规范

• 根据食品安全法规，国家卫生健康委员会等部门会制定具体的食品安全标准和规范，如《食品安全国家标准 食品微生物学检验》等。这些标准和规范中可能包含对食品定期检验的要求，以确保食品符合安全标准。
• 虽然这些标准和规范可能不直接规定食堂菜品必须定期送检，但它们为食品安全提供了基本的框架和准则，食堂在运营过程中应参照这些标准和规范，确保食品的安全和质量。

三. 行业惯例与内部管理

• 在实际操作中，许多食堂为了保障食品安全，会制定内部管理制度，包括定期送检菜品等措施。这既是出于对食品安全的重视，也是为了满足消费者对食品安全的期望。
• 此外，一些地区或行业可能会根据当地或行业的实际情况，制定更为具体的食品安全管理要求，其中可能包括食堂菜品定期送检的规定。

综上所述，食堂菜品定期送检的要求并非由某一特定法规明确规定，而是基于食品安全法规体系、食品安全标准和规范以及行业惯例与内部管理等多方面的因素。我建议食堂管理者应参照相关法律法规和行业标准，结合实际情况制定合理的食品安全管理制度，确保食品的安全和质量。如有进一步需要，您可以继续咨询我。