针对你提出的问题，即借款人开的饭店有经济来源却故意不还钱的情况，你可以采取以下措施来维护自己的权益：
结论前置
你可以首先尝试与借款人协商，明确还款时间、方式等细节，并保留协商记录。若协商不成，可向法院提起民事诉讼，要求借款人履行还款义务。判决生效后，借款人仍未履行还款义务的，可向法院申请强制执行。
具体措施
协商还款：
- 与借款人进行面对面的沟通，了解其还款意愿和还款能力。
- 明确还款时间、方式、金额等具体细节，并签订书面协议，保留好协商记录。
提起民事诉讼：
- 准备好相关证据，如借款合同、转账记录、聊天记录等，以证明借款事实。
- 向有管辖权的法院提交起诉状，列明双方基本信息、诉讼请求及事实理由等。
- 法院受理后，会进行庭前调解。若能达成调解协议，则可节省时间和成本。若调解失败，将进入庭审程序。
申请强制执行：
- 判决生效后，借款人仍未履行还款义务的，你可向法院申请强制执行。
- 法院会通过查封、扣押、拍卖等措施强制借款人还款。
- 在此过程中，你需要向法院提供借款人的财产状况资料，如账户信息、不动产信息等，以便法院采取执行措施。
法律依据
- 《中华人民共和国民事诉讼法》第二百四十七条规定：“发生法律效力的民事判决、裁定，当事人必须履行。一方拒绝履行的，对方当事人可以向人民法院申请执行，也可以由审判员移送执行员执行。”
注意事项
- 在整个过程中，要注意诉讼时效，一般为三年。要及时行使权利，避免错过诉讼时效期。
- 保留好所有与借款相关的证据和文件，以便在需要时提供证明。
- 若遇到复杂或难以处理的情况，建议及时咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。
作为赵可律师，我专注于刑事辩护和经济纠纷领域。如果你有任何关于债务债权或侵权损害等方面的法律问题，都可以直接向我咨询。我会尽我所能为你提供专业的法律帮助。