银行贷款合同不能约定只有一方签名盖章就生效。以下是具体的解释和相关的法律规定：

一、合同生效的基本条件

合同是自当事人均签名、盖章或者按指印时成立并生效的。这是因为合同是双方或多方民事法律行为，需要各方当事人意思表示一致。若只有一方签字，意味着另一方未作出同意合同内容的意思表示，合同未达成合意，因此未有效成立，自然也无法生效。

二、相关法律规定

根据《民法典》第一百四十三条，具备下列条件的民事法律行为有效：

1. 行为人具有相应的民事行为能力；
2. 意思表示真实；
3. 不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗。

同时，《民法典》第四百九十条规定，当事人采用合同书形式订立合同的，自当事人均签名、盖章或者按指印时合同成立。在签名、盖章或者按指印之前，当事人一方已经履行主要义务，对方接受时，该合同成立。

三、特殊情况

虽然一般情况下只有一方签字的借款合同未生效，但存在例外情形。若未签字一方虽未在合同上签字，但已经履行主要义务，比如提供了借款，而签字一方接受，此时借款合同也成立并生效。

综上所述，银行贷款合同不能约定只有一方签名盖章就生效，因为这违反了合同生效的基本条件和《民法典》的相关规定。在签订合同时，应确保双方当事人都已签名、盖章或按指印，以确保合同的合法性和有效性。如果合同存在任何争议或问题，建议咨询专业律师进行解答和处理。