欠条上未约定还款期限和利息，法院一般会根据相关法律规定及案件具体情况，判决利息的起算时间。以下是对此问题的详细分析：
一. 利息起算时间的法律依据
- 未约定还款期限：根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，借贷双方未约定还款期限的，出借人可以随时要求借款人偿还，但应给予对方合理的准备时间。因此，在债权人催要并给予债务人合理期限偿还后，若债务人仍未偿还，则可以视为逾期，此时可以开始计算利息。
- 未约定利息：同样根据该规定，借贷双方既未约定借期内利率，也未约定逾期利率的，出借人可以主张借款人自逾期还款之日起参照当时一年期贷款市场报价利率标准计算的利息承担逾期还款违约责任。
二. 案例分析
- 假设甲借给乙一笔钱，双方写下欠条但未约定还款期限和利息。后来甲催要乙还款，并给予了乙一个月的准备时间。一个月后乙仍未还款，甲将乙诉至法院。在这种情况下，法院可能会判决从乙逾期还款之日（即一个月准备时间届满之日）起，按照当时一年期贷款市场报价利率标准计算利息。
三. 总结
综上所述，欠条上未约定还款期限和利息时，法院一般会根据债权人催要并给予债务人的合理准备时间来确定逾期之日，并从该日起按照相关法律规定计算利息。因此，在实际操作中，出借人应注意保留催要证据，并合理确定给予债务人的准备时间，以便在必要时维护自己的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。