针对你提出的问题，如果有人偷了你家五百斤水果，并被罚一千元但不交罚款，法律上确实有一些措施可以采取。以下是我根据相关法律知识为你提供的详细解答：
首先，明确结论：
不交罚款的情况下，法律上可以通过多种途径来强制执行罚款，包括但不限于冻结银行账户、查封财产等，甚至可能被追究刑事责任。
接下来，详细分析：
行政处罚的强制执行：
- 如果这个罚款是由行政机关（如公安局、市场监管局等）作出的行政处罚决定，那么当被处罚人不履行罚款决定时，行政机关有权采取很多强制措施来执行罚款。
- 这些强制措施包括但不限于：冻结被处罚人的银行账户、查封或扣押被处罚人的财产等，甚至可能被申请人民法院强制执行。
刑事责任的可能性：
- 偷窃行为本身就已经触犯了刑法，构成了盗窃罪。如果盗窃数额较大（虽然五百斤水果的价值可能未达到数额较大的标准，但具体需根据当地法律规定和实际情况判断），或者多次盗窃、入户盗窃等，都可能构成盗窃罪。
- 在已经构成盗窃罪的情况下，不交罚款可能会被视为对法律判决的抗拒，从而加重刑事责任。
民事赔偿的追索：
- 除了行政处罚和刑事责任外，你还可以通过民事途径来追索损失。即你可以向法院提起民事诉讼，要求盗窃者赔偿你因水果被盗而造成的经济损失。
- 在民事诉讼中，如果判决盗窃者赔偿损失，而盗窃者不履行判决，你也可以申请法院强制执行。
最后，给出建议：
- 如果你已经报了警，并且公安机关已经介入，那么你可以积极配合公安机关的调查和处理工作。
- 如果公安机关未介入，或者你对处理结果不满意，你可以考虑向法院提起民事诉讼来追索损失。
- 在整个过程中，建议你保留好相关证据（如监控录像、报警记录、损失清单等），以便在需要时提供证明。
希望以上解答能够帮到你。如果你还有其他法律问题或者需要进一步的帮助，请随时向我咨询。