结论前置：在养老院中，如果老人故意骂护理员，护理员还骂回去，双方均可能涉及法律责任，具体需根据骂人的程度、情节及后果来判断。
分析说明：
一般辱骂行为：
- 如果双方只是发生了轻微的口角，没有造成严重的后果，通常属于道德层面的问题，不会直接承担法律责任。但此种行为不利于养老院的和谐氛围，应予以批评教育。
公然侮辱或诽谤：
- 如果护理员或老人在公共场合对对方进行公然侮辱或诽谤，且情节较为严重，可能构成侵权，需承担民事责任。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，被侵权人可以要求侵权人停止侵害、消除影响、恢复名誉、赔礼道歉，并可以要求赔偿损失。
治安处罚：
- 若双方辱骂行为升级，构成治安违法行为，如多次辱骂、恶意辱骂或造成一定社会影响等，根据《中华人民共和国治安管理处罚法》的规定，可能会受到行政处罚，如罚款、拘留等。
刑事责任：
- 在极少数情况下，如果辱骂行为极其恶劣，且造成了极其严重的后果，如导致对方精神失常、自杀等，可能构成犯罪，需承担刑事责任。但这种情况较为罕见，需根据具体情况来判断。
法律建议：
- 保持冷静：在发生纠纷时，双方应保持冷静，避免情绪失控导致事态升级。
- 沟通解决：尽量通过沟通来解决问题，可以寻求养老院管理人员或相关部门的帮助进行调解。
- 固定证据：如果辱骂行为较为严重，建议及时固定证据，如录音、录像等，以便后续维权。
- 法律咨询：如果双方无法协商解决，或认为自己的权益受到严重侵害，可以咨询专业律师，寻求法律帮助。
总结：在养老院中，老人和护理员之间应相互尊重、理解，共同维护和谐的养老环境。如果发生纠纷，应理性处理，避免采取过激行为，以免承担不必要的法律责任。