针对“猪场排放污水如何定罪”的问题，首先我们要明确，猪场排放污水涉及到的是环境保护法律法规的范畴，具体的定罪和处罚会依据相关法律条款和实际情况来定。

从您提供的参考信息中，我们可以看到两个具体的案例，分别是钦州市钦南区发福养猪场和哈尔滨市呼兰区金明养猪专业合作社因排放污水而受到的行政处罚。这两个案例都明确指出了猪场因排放超标的污水而违反了《中华人民共和国水污染防治法》或《畜禽规模养殖污染防治条例》的相关规定，并因此受到了罚款等行政处罚。

一般来说，猪场排放污水是否构成犯罪，主要取决于以下几个因素：

1. 排放的污水是否超标：这是判断猪场是否违法的关键。如果排放的污水中的污染物浓度超过了国家或地方规定的排放标准，那么猪场就可能构成违法。

2. 是否有主观故意：在某些情况下，如果猪场明知其排放的污水超标，但仍然故意排放，那么其违法行为的性质可能更加严重。

3. 造成的后果：污水排放对环境和生态造成的实际损害也是判断猪场是否应受处罚以及处罚程度的重要因素。

根据《中华人民共和国水污染防治法》和《畜禽规模养殖污染防治条例》的相关规定，猪场如果排放超标的污水，可能会受到以下处罚：

• 责令改正：要求猪场立即停止违法行为，并采取措施消除污染。
• 罚款：根据违法行为的严重程度和造成的后果，对猪场处以一定数额的罚款。
• 限制生产或停产整治：在严重情况下，环保部门可能会要求猪场限制生产或停产整治，直到其符合环保要求。
• 责令停业、关闭：对于情节特别严重或屡教不改的猪场，环保部门可能会报请有批准权的人民政府责令其停业、关闭。

因此，猪场排放污水如何定罪，需要根据具体的违法事实、法律依据和实际情况来综合判断。如果猪场存在排放超标污水的行为，建议及时咨询专业律师或环保部门，了解具体的法律要求和处罚标准，并积极配合整改，以避免不必要的法律风险。