针对您提出的“经营用地租赁给对方后对方跑路，客户如何维权”的问题，以下是一些具体的建议和步骤，希望能帮助您有效维权：

首先，您需要仔细查看租赁合同。租赁合同中通常会明确双方的权利和义务，以及违约条款。如果对方的行为构成了违约，您可以根据合同中的相关条款来追究其责任。这包括但不限于要求对方承担违约责任、赔偿损失等。

其次，收集证据是维权过程中至关重要的一步。您应该妥善保管好租赁合同、租金支付凭证、与对方的沟通记录（如电话记录、短信、邮件等）以及任何能够证明对方违约的其他证据。这些证据将在后续的维权过程中起到关键作用。

接下来，如果对方的跑路行为影响了您对经营用地的正常使用，您可以向当地的房地产管理部门或消费者协会等相关机构反映情况，并请求他们的协助。这些机构通常会有专业的工作人员来帮助您处理此类问题，并可能提供一些有效的解决方案。

最后，如果上述途径无法解决问题，您可以考虑向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提交充分的证据来证明对方的违约行为，并明确您的诉讼请求，如要求解除合同、返还剩余租金和押金等。通过法律途径，您可以有效地维护自己的合法权益。

综上所述，面对经营用地租赁后对方跑路的情况，您应该首先查看租赁合同、收集证据，然后向相关部门寻求帮助，并在必要时通过法律途径来维权。希望这些建议能够对您有所帮助。