政府采购合同是可以解除的。政府采购合同的解除方式主要有以下几种：
协议解除：
- 双方当事人可以协商一致，通过签署解除协议来解除合同。这种方式需要双方达成共识，并报政府采购监管部门审查备案。
约定解除：
- 在合同中，双方可以预先约定解除合同的条件。当这些条件成就时，一方或双方有权按照合同约定解除合同。例如，合同中可能约定，如果供应商提供的货物抽检不合格率达到一定比例，采购人就有权解除合同。
法定解除：
- 根据《民法典》及相关法律法规，当出现以下法定事由时，当事人可以解除合同：
- 因不可抗力导致合同目的无法实现；
- 一方明确表示或以行为表明不履行主要债务；
- 一方迟延履行主要债务，经催告后在合理期限内仍未履行；
- 一方违约行为致使合同目的不能实现；
- 法律规定的其他情形，如国家法律法规政策重大调整导致合同继续履行违法或明显不公平等。
其他特定情形下的解除：
- 当政府采购合同的继续履行将损害国家利益和社会公共利益时，双方应变更、中止或终止合同。
- 如果供应商存在特定严重违约或违法行为，如有效投诉记录累计达一定次数、被取消经营资格、擅自变更服务资格等，采购人有权单方解除合同。
在解除政府采购合同时，需要注意以下几点：
- 解除通知：当事人在知道或应当知道解除事由之日起一年内，应书面通知对方提出解除合同。通知到达时，合同依法解除。
- 异议处理：另一方如有异议，应在解除合同通知到达之日起七日内提出，否则视为无异议，合同自异议期满之次日即告解除。
- 赔偿责任：因解除合同给对方造成损失的，除不可抗力等法定免责情形外，有过错的一方应承担赔偿责任。
- 批准与登记：如果合同解除需要办理批准、登记手续，应按照规定办理相关手续后进行解除。
综上所述，政府采购合同在符合法定条件或约定条件时是可以解除的，且解除方式多样。在实际操作中，应根据具体情况选择合适的解除方式和程序，并确保解除行为的合法性、有效性和公正性。如果您有任何关于政府采购合同解除的疑问或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。