未经允许拿别人家的卤水去化验是违法的。下面我对此进行详细分析：

一. 侵犯他人财产权

1. 卤水作为财产的属性：卤水作为他人制作的物品，具有一定的经济价值和使用价值，因此属于他人的财产。
2. 未经允许取走卤水的行为：如果你未经卤水主人的允许，擅自取走其卤水进行化验，这实际上是对他人财产的非法侵占或破坏，侵犯了他人的财产权。

二. 可能涉及的法律责任

1. 民事责任：根据《民法典》的相关规定，你可能需要承担侵权责任，包括赔偿卤水主人的损失等。
2. 行政责任或刑事责任：如果情节严重，你的行为还可能触犯治安管理处罚法或刑法，从而面临行政处罚或刑事处罚。

三. 正确的做法

如果你对卤水的成分或质量有疑虑，应该与卤水主人进行沟通，征得其同意后再进行化验。或者，你可以通过正规渠道购买卤水样品进行化验，以避免侵犯他人的合法权益。

我建议你在处理类似问题时，务必尊重他人的财产权，遵守法律法规，通过合法途径解决你的疑虑或问题。如有进一步需要，你可以继续咨询我。