关于你提出的“钱还了，视频也删了，是否可以告他侵权”的问题，我可以给你以下分析：
首先，我们要明确侵权的构成要件。一般来说，侵权行为需要满足四个要件：1. 行为人实施了某一行为；2. 行为人行为时有过错；3. 受害人的民事权益受到损害；4. 行为人的行为与受害人的损害之间有因果关系。
现在，我们根据你的情况来逐一分析：
行为人实施了某一行为：你提到的“他”已经实施了删除视频的行为，这是明确的行为。
行为人行为时有过错：这要看“他”在删除视频时是否有侵犯你合法权益的故意或过失。如果“他”原本就无权持有或传播该视频，那么其删除行为可能并不构成过错；但如果“他”原本有权持有，但未经你同意就擅自删除，并给你造成了损害，那么可能存在过错。
受害人的民事权益受到损害：你需要考虑，因为视频的删除，你是否真的受到了民事权益的损害。比如，如果视频是你的重要证据，因为被删除导致你无法维权，那么这就构成了损害。但如果视频本身对你没有实际价值，或者你已经有了其他备份，那么损害可能就不存在。
行为人的行为与受害人的损害之间有因果关系：即你需要证明，是因为“他”的删除行为，直接导致了你的损害。
综上所述，是否可以告“他”侵权，取决于你是否能满足上述四个要件。如果四个要件都满足，那么你有权向法院提起侵权诉讼。但如果其中任何一个要件不满足，那么你的诉讼可能会面临被驳回的风险。
另外，即使“他”的删除行为不构成侵权，但如果你们之间有关于该视频的协议或约定，并且“他”违反了这些协议或约定，你仍然可以基于合同关系向法院提起诉讼，要求“他”承担违约责任。
因此，建议你先仔细考虑上述四个要件是否都满足，并收集相关证据。如果有需要，你可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况给出更详细的法律建议。