在火锅店客人摔倒犯病是否需要赔偿，这个问题主要取决于火锅店是否尽到了安全保障义务，以及客人摔倒犯病与火锅店之间的因果关系。下面我将从不同角度进行详细分析：

1. 火锅店的安全保障义务：

   • 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
   • 火锅店作为经营场所，有义务为就餐人员提供安全的就餐环境，保证客人的基本人身安全。这包括但不限于地面保持干燥、通道无障碍、设置必要的警示标识等。

2. 摔倒犯病与火锅店的因果关系：

   • 如果客人摔倒是因为火锅店地面湿滑、通道有障碍等火锅店未尽到安全保障义务的原因导致的，且摔倒后犯病与摔倒有直接的因果关系，那么火锅店应当承担相应的赔偿责任。
   • 如果客人摔倒是因为自身原因，如走路不稳、注意力不集中等，且火锅店已经尽到了安全保障义务，如地面干燥、通道无阻、有警示标识等，那么火锅店一般无需承担赔偿责任。

3. 赔偿责任的确定：

   • 若火锅店需要承担赔偿责任，赔偿范围通常包括医疗费、误工费、护理费、营养费等因摔倒犯病而产生的合理费用。
   • 赔偿责任的确定还需要考虑双方过错的大小。如果客人自身也存在过错，可以减轻火锅店的赔偿责任。

4. 法律建议：

   • 对于火锅店来说，应当加强安全管理，确保就餐环境的安全，防止类似事故的发生。
   • 对于客人来说，在就餐过程中也应当注意自身安全，遵守火锅店的规章制度，避免不必要的风险。
   • 如果双方就赔偿事宜无法达成一致，建议通过协商或诉讼的方式解决。客人可以收集相关证据，如监控录像、医疗记录等，以支持自己的主张。

综上所述，火锅店客人摔倒犯病是否需要赔偿，取决于火锅店是否尽到了安全保障义务以及摔倒犯病与火锅店之间的因果关系。如果火锅店有过错且摔倒犯病与火锅店有直接因果关系，火锅店应当承担相应的赔偿责任。如果客人自身有过错且火锅店已经尽到安全保障义务，火锅店一般无需承担赔偿责任。