针对“彩礼钱证人不出庭作证怎么办”这一问题，首先需要明确的是，彩礼钱的纠纷通常涉及的是婚姻缔结过程中的财物问题，这类问题在法律上往往依据《最高人民法院关于适用〈民法典〉婚姻家庭编的解释（一）》等相关法规来处理。具体到证人不出庭作证的情况，以下是一些建议：
一、了解证人出庭的重要性
证人出庭作证在彩礼钱纠纷中可能起到关键作用，因为他们的证言能够直接证明彩礼的给付情况、双方当事人的意愿以及是否存在欺诈、胁迫等情形。然而，证人可能因各种原因不愿或不能出庭，这会影响案件的审理和判决。
二、应对证人不出庭的策略
尝试沟通：
- 首先，应尝试与证人进行沟通，了解其不愿出庭的具体原因，并尝试说服其出庭作证。可以通过解释出庭的重要性、保证其安全或提供必要的帮助来消除其顾虑。
申请法院传唤：
- 如果证人拒绝出庭，且其证言对案件有重要影响，可以向法院申请传唤证人出庭。法院有权根据案件需要，传唤证人到庭作证，并告知其不出庭的法律后果。
利用其他证据：
- 在证人不出庭的情况下，应尽可能收集并利用其他证据来证明彩礼的给付和双方当事人的意愿。这包括但不限于银行转账记录、购买凭证、聊天记录等。
申请延期审理：
- 如果证人因故不能立即出庭，且其证言对案件至关重要，可以向法院申请延期审理，以便有更多时间说服证人出庭或寻找其他替代证据。
寻求法律援助：
- 在处理彩礼钱纠纷时，如果遇到复杂的法律问题或证人不出庭等困难，可以寻求专业的法律援助，如咨询律师或申请法律援助机构的帮助。
三、注意事项
- 保留证据：在处理彩礼钱纠纷时，应妥善保留所有相关证据，包括证人证言、银行转账记录、购买凭证等。这些证据在诉讼过程中将起到至关重要的作用。
- 遵循法律程序：在处理纠纷时，应严格遵循法律程序，通过合法途径维护自己的权益。不要采取非法手段或威胁证人，以免触犯法律。
综上所述，当彩礼钱证人不出庭作证时，应通过沟通、申请法院传唤、利用其他证据、申请延期审理或寻求法律援助等方式来应对。同时，应妥善保留证据并遵循法律程序，以维护自己的合法权益。