首先，如果夫妻一方想要更改已经公证的遗嘱，而另一方未到场，那么无法直接通过代理委托书的方式由一方代为办理更改。这是因为遗嘱的更改必须遵循严格的法律规定，通常要求遗嘱人亲自到场并表示其真实意愿。
针对这种情况，我建议按照以下步骤处理：
联系公证处：首先，应联系原办理遗嘱公证的公证处，了解更改遗嘱的具体要求和程序。公证处会告知你是否需要夫妻双方共同到场，以及是否需要提供其他相关材料。
准备必要材料：如果公证处要求夫妻双方共同到场，那么需要安排时间，确保双方都能到场。如果另一方因特殊原因无法到场，可能需要提供相关的医疗证明或其他证明文件，说明无法到场的原因。
亲自到场办理：在准备好所有必要材料后，夫妻双方（或能到场的一方）应亲自前往公证处办理更改遗嘱的手续。在公证员的见证下，明确表示更改遗嘱的意愿，并按照公证处的程序完成更改。
重新公证：更改遗嘱后，通常需要重新进行公证，以确保遗嘱的合法性和有效性。
需要注意的是，遗嘱的更改是一个严肃的法律行为，必须遵循法律规定的程序和要求。如果有任何疑问或不确定的地方，建议直接咨询公证处或专业律师，以确保遗嘱的更改合法有效。