对于故意说签收未收到的情况，应首先分析行为性质及可能面临的法律责任，再采取相应措施。
一. 行为性质分析
欺诈行为：如果收件人明知已经收到货物或服务，却故意声称未收到，以谋取不正当利益（如退款、再次发货等），这种行为可能构成欺诈。根据《民法典》的相关规定，欺诈行为是违法的，受欺诈方有权请求人民法院或者仲裁机构予以撤销相关民事行为。
违约行为：在合同关系中，如果双方约定了收货后需确认收货或支付款项，而收件人故意说未收到以逃避合同义务，则构成违约。根据《民法典》第五百七十七条，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
二. 可能面临的法律责任
民事责任：如上述，收件人可能因欺诈或违约而需承担民事责任，包括赔偿损失、返还财物等。
行政责任：如果行为构成欺诈且情节严重，可能面临行政处罚，如罚款、警告等。
刑事责任：在极少数情况下，如果欺诈行为数额巨大或情节特别严重，可能构成犯罪，需承担刑事责任。
三. 应对措施
保留证据：发货方或提供服务方应保留好发货记录、物流信息、聊天记录等证据，以证明收件人已经收到货物或服务。
协商解决：首先尝试与收件人进行协商，了解其真实意图，看是否能通过沟通解决误解或纠纷。
法律途径：如果协商无果，发货方或提供服务方可以依据相关证据，通过法律途径追究收件人的法律责任，包括向法院提起诉讼或申请仲裁。
我建议，在面对故意说签收未收到的情况时，应冷静分析，保留好相关证据，并首先尝试通过协商解决问题。如果协商无果，可以依法维护自己的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。