当老板拖欠工资且不说不给时，作为劳动者，你可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

一、明确结论

你可以通过协商、投诉、劳动仲裁和诉讼等途径来追讨被拖欠的工资。

二、详细步骤与法律依据

1. 与老板协商

   • 首先尝试与老板进行直接沟通，明确表达你对于工资支付的诉求，并询问具体的支付时间和原因。保持冷静，并尽量保留沟通记录或录音作为证据。

2. 向劳动监察部门投诉

   • 若协商无果，你可以向当地劳动监察部门（如劳动监察大队）投诉。投诉时需准备劳动合同、工资条、考勤记录等证明材料，以证实劳动关系及拖欠工资的事实。
   • 法律依据：《劳动法》规定，劳动监察部门有权对用人单位进行调查，并责令其限期支付工资。

3. 申请劳动仲裁

   • 若劳动监察部门的处理未能解决问题，或对处理结果不满，你可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
   • 申请流程：
     • 提交仲裁申请书，详细陈述事实和理由，并附上相关证据。
     • 仲裁委员会将安排开庭审理，双方需按时参加并举证、质证、辩论。
     • 仲裁庭根据审理情况作出裁决，一般应在受理之日起四十五日内完成。
   • 法律依据：《劳动争议调解仲裁法》为劳动仲裁提供了法律依据。

4. 提起诉讼

   • 若对仲裁结果不服，或在用人单位不履行仲裁裁决时，你可以向人民法院提起诉讼。
   • 诉讼流程：
     • 提交起诉状和相关证据材料，法院审查后符合立案条件的予以立案。
     • 法院将安排开庭审理，并作出判决。
     • 对一审判决不服的，可提起上诉。
   • 法律依据：《民事诉讼法》为劳动争议诉讼提供了法律基础。

三、注意事项

• 保留证据：在整个维权过程中，务必收集和保存好所有相关证据，如劳动合同、工资条、考勤记录、沟通记录等，以证明劳动关系及拖欠工资的事实。
• 注意时效：注意申请劳动仲裁和提起诉讼的时效期间，避免错过法律保护的期限。
• 法律援助：若需要更具体的法律指导和支持，可以考虑寻求法律援助或直接向我咨询。

综上所述，面对老板拖欠工资的问题，你应积极采取行动，通过协商、投诉、劳动仲裁和诉讼等途径来维护自己的合法权益。在整个过程中，保持冷静、理性，并注重证据的收集与保存，是成功的关键。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。