针对您提出的“仲裁酒店老板仲裁书怎么写”的问题，以下是我根据您的需求撰写的详细指导：

一、仲裁书的基本结构

1. 标题：明确写为“仲裁申请书”或“劳动仲裁申请书”。

2. 申请人信息：

   • 姓名、性别、年龄、民族、身份证号、联系方式（电话、邮箱、住址）。
   • 工作单位及职务（若与被申请人存在劳动关系）。

3. 被申请人信息：

   • 酒店老板（或酒店名称）作为被申请人的全名、性别（如适用）、联系方式（电话、邮箱、注册地址或实际经营地址）。
   • 如被申请人为法人或其他组织，还需提供法定代表人或主要负责人的姓名、职务。

4. 仲裁请求：

   • 明确列出您的仲裁请求，如要求支付拖欠的工资、加班费、经济补偿金等，并注明具体金额。
   • 如有其他请求，如恢复劳动关系、确认劳动关系等，也应明确列出。

5. 事实与理由：

   • 详细描述您与被申请人之间的劳动关系情况，包括入职时间、工作岗位、工资待遇等。
   • 阐述发生劳动争议的具体事实和经过，如拖欠工资的时间、金额，加班的具体情况，以及被申请人存在的其他违法行为等。
   • 说明您提出仲裁请求的法律依据，如《中华人民共和国劳动法》、《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规。

6. 证据和证据来源：

   • 列出支持您仲裁请求的所有证据，如劳动合同、工资条、考勤记录、银行流水、聊天记录等。
   • 说明每项证据的来源，如证据的获取方式、保存情况等。

7. 尾部：

   • 申请人签名或盖章，并注明提交仲裁申请书的日期。
   • 如有附件，应列出附件清单并附于仲裁申请书后。

二、撰写仲裁书的注意事项

1. 内容准确：确保仲裁申请书中的信息准确无误，尤其是申请人和被申请人的基本信息、仲裁请求和事实与理由部分。

2. 语言规范：使用法律专业术语，避免口语化表达，保持文书的严肃性和专业性。

3. 逻辑清晰：事实与理由部分应条理清晰，逻辑严密，确保仲裁员能够迅速理解案件情况。

4. 证据充分：提供的证据应充分支持仲裁请求，确保在仲裁过程中能够证明自己的主张。

5. 法律依据明确：在阐述事实与理由时，应明确引用相关法律法规，为仲裁请求提供法律依据。

三、提交仲裁申请书的程序

1. 准备材料：根据上述要求撰写仲裁申请书，并准备好所有相关证据材料。

2. 提交申请：将仲裁申请书及证据材料提交至当地劳动人事争议仲裁委员会，并按照要求填写提交材料清单。

3. 等待受理：劳动人事争议仲裁委员会将在收到申请后进行审查，如符合受理条件，将出具受理通知书并安排仲裁庭审。

4. 参加庭审：按照受理通知书的要求参加仲裁庭审，陈述自己的主张和理由，并接受仲裁员的询问和调查。

5. 等待裁决：仲裁庭审结束后，劳动人事争议仲裁委员会将依法作出裁决，并出具裁决书。

如您在撰写仲裁申请书或处理劳动争议过程中遇到任何问题，可直接向我咨询，我将为您提供专业的法律帮助。