关于您提出的“合伙开的饭店不想干了能退钱吗”的问题，这确实是一个涉及合伙合同纠纷和可能涉及财产分割的复杂问题。以下是我根据您的提问，结合相关法律知识给出的详细解答：
核心结论：
合伙开的饭店不想干了，能否退钱主要取决于合伙协议的具体条款、合伙期间的财务状况、以及双方或多方合伙人的协商一致。在一般情况下，如果没有明确的退伙条款或协议，退钱并不是一个简单的过程。
详细分析：
合伙协议的重要性：
- 合伙协议是合伙人之间权利与义务的基础，它通常会规定合伙的期限、出资方式、利润分配、亏损分担、退伙条件及程序等关键条款。
- 如果合伙协议中明确规定了退伙的条件和退款方式，那么您应当按照协议执行。
财务状况的评估：
- 在考虑退伙时，需要对合伙饭店的财务状况进行全面评估，包括资产、负债、收益和亏损等。
- 您的退款金额将取决于合伙饭店的净资产以及您在合伙中的出资比例和利润分配比例。
协商一致的必要性：
- 退伙通常需要得到其他合伙人的同意，或者至少不反对。
- 如果其他合伙人不同意您退伙，或者对退款金额有异议，那么您可能需要通过法律途径来解决争议。
法律途径与争议解决：
- 如果双方无法就退伙事宜达成一致，您可以考虑向法院提起诉讼，请求法院对合伙财产进行清算，并根据清算结果确定您的退款金额。
- 在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明您的主张，包括合伙协议、财务记录、出资证明等。
综合建议：
- 在决定退伙前，建议您先仔细阅读合伙协议，了解退伙的相关规定和程序。
- 与其他合伙人进行充分沟通，尝试通过协商解决退伙事宜。
- 如果协商无果，可以考虑寻求专业律师的帮助，通过法律途径来维护您的合法权益。
最后，需要强调的是，每个合伙纠纷的具体情况都有所不同，因此最好能够咨询专业律师以获取针对您个人情况的法律建议。如果您有任何进一步的问题或需要法律帮助，请随时向我咨询。