餐饮店有义务约束客人文明就餐。以下是具体的分析：

一. 餐饮店的义务来源

1. 服务行业的性质：餐饮店作为服务行业的一员，其经营活动中不仅包含提供食物和饮料，还包含为客人提供一个舒适、安全、文明的就餐环境。这是餐饮店的基本职责之一。
2. 《规范》的要求：根据商务部服贸司和中国烹饪协会起草的《宴席节约服务规范》（虽为征求意见稿，但反映了行业趋势和期望），餐饮服务单位在宴席营销或组织活动中，应坚持“厉行节约，反对浪费”，倡导绿色生活的服务理念，引导顾客形成适度节约、绿色低碳、文明健康的用餐习惯。这表明，餐饮店有义务引导客人文明就餐，减少浪费。

二. 文明就餐的具体表现

1. 适度点餐：餐饮店应依据顾客数量和菜品重量主动提醒适度点餐，避免客人因过量点餐而造成的浪费。
2. 绿色消费：倡导客人使用可循环、易回收、可降解的餐具，减少一次性塑料餐具的使用，体现环保理念。
3. 尊重他人：在就餐过程中，客人应尊重其他客人和服务人员，保持安静、有序的就餐环境，避免大声喧哗、醉酒滋事等不文明行为。

三. 餐饮店如何履行义务

1. 培训员工：餐饮店应加强员工的培训，使员工具备引导客人文明就餐的能力和意识。
2. 设置提示：在餐厅内设置明显的提示牌或宣传画，引导客人注意文明就餐，如“请适度点餐，避免浪费”、“请使用可降解餐具”等。
3. 及时制止：对于客人的不文明行为，餐饮店应及时、礼貌地制止，并引导客人改正。

综上所述，餐饮店作为服务行业的一员，有义务约束客人文明就餐。这不仅是为了维护餐厅的秩序和形象，更是为了响应社会对于文明、绿色、健康生活方式的倡导。我建议餐饮店积极履行这一义务，为客人提供一个舒适、文明的就餐环境。如有进一步需要，您可以继续咨询我。