公安机关办案录音录像在举证期限内不提交，是违法的。

首先，公安机关在办案过程中制作的录音录像，属于刑事诉讼中的证据材料，对于案件的查明和公正处理具有重要意义。根据相关法律法规，公安机关应当依法、及时、全面、客观地收集、调取犯罪嫌疑人有罪或者无罪、罪轻或者罪重的证据材料，并依法进行审查、核实。

其次，在刑事诉讼中，举证期限是法律规定的重要程序要求。举证期限的设置，是为了保障诉讼的顺利进行，确保各方当事人有充分的时间准备和提交证据，以维护诉讼的公正性和效率。如果公安机关在举证期限内不提交录音录像等关键证据，将严重影响案件的审理和公正判决。

最后，从法律后果来看，如果公安机关在举证期限内未提交录音录像等证据，可能导致证据失权，即该证据将不再被法庭采纳作为定案的依据。这不仅会影响案件的公正处理，还可能对犯罪嫌疑人的合法权益造成侵害。同时，公安机关的行为也可能构成程序违法，需要承担相应的法律责任。

综上所述，公安机关办案录音录像在举证期限内不提交是违法的，应当严格依法履行举证责任，确保案件的公正、高效处理。如果你或你身边的人遇到类似情况，建议及时向有关部门反映，以维护自己的合法权益。