关于“解除施工合同后，承包人是否享有工程价款优先权”的问题，我可以明确地告诉你：即使施工合同解除，承包人对于已完成部分的工程价款依然享有优先受偿权。下面我将从法律依据和实际情况两个方面详细解释这一结论。

法律依据

1. 《民法典》第八百零七条：该条规定明确指出，当发包人不能按照约定支付工程款时，承包人可以起诉要求发包人支付工程价款，并对建设工程折价或者拍卖款享有优先受偿权。这一条款并没有要求承包人的优先受偿权必须以工程完工为条件，因此即使施工合同在工程完工前解除，承包人依然享有优先受偿权。

实际情况

1. 承包人的劳动与建筑材料已物化于工程中：在施工合同中，承包人的劳动和建筑材料是构成工程价值的重要组成部分。即使合同解除，这些劳动和建筑材料的价值也已经固化在建筑物中，无法分离。因此，从公平合理的角度出发，承包人应当对这些已完成的工程部分享有优先受偿权。

2. 保护建筑工人的合法权益：设置建设工程价款优先受偿权的一个重要目的就是保护建筑工人的合法权益。在建筑行业中，工人往往处于弱势地位，他们的工资和劳动报酬往往与工程款的支付密切相关。如果承包人在合同解除后无法享有优先受偿权，那么工人的合法权益将难以得到保障。

司法实践

在司法实践中，法院通常也会支持承包人在施工合同解除后对已完成部分的工程价款享有优先受偿权。这是因为法院会综合考虑承包人的实际投入、工程的实际情况以及保护建筑工人合法权益的需要。

建议

如果你在实际操作中遇到类似问题，建议在起诉请求解除合同并要求支付工程款的同时，一并主张享有建设工程价款优先受偿权。这样可以避免因超过法定期限而丧失优先受偿权的风险。

综上所述，即使施工合同解除，承包人对于已完成部分的工程价款依然享有优先受偿权。这一结论既有法律依据的支持，也符合实际情况和司法实践的需要。如果你还有其他相关问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。