当遇到对方全责但保险公司不垫付护工费的情况时，您可以采取以下步骤来维护自己的权益：

首先，明确法律依据。根据《机动车交通事故责任强制保险条例》，保险公司接到公安机关交通管理部门的通知，并核实确实属于保险责任后，应当立即垫付抢救费用。这一规定同样适用于护工费等因事故产生的合理费用。因此，您有权要求保险公司垫付护工费。

其次，与对方及其保险公司进行沟通。您可以向对方及其保险公司明确说明其应尽的垫付义务，并强调护工费是因事故产生的合理且必要的费用。尝试通过协商解决问题，要求对方或其保险公司尽快垫付护工费。

如果沟通无果，您可以向保险监管部门投诉。保险监管部门负责监管保险公司的运营行为，包括其是否履行了垫付义务。您可以向当地保险监管部门提交投诉，并提供相关证据和材料，以促使保险公司履行其应尽的责任。

最后，如果以上途径均无法解决问题，您可以通过诉讼的方式来维护自己的权益。您可以向法院提起诉讼，要求保险公司在保险责任范围内承担垫付护工费的责任，并要求对方承担相应的赔偿责任。在诉讼过程中，您可以申请法院采取财产保全等措施，以确保后续的赔偿能够顺利实现。

总之，面对对方全责但保险公司不垫付护工费的情况，您应保持冷静，根据相关法律法规采取合适的措施来维护自己的合法权益。同时，建议您在处理此类问题时咨询专业律师的意见，以获得更具体的法律帮助和支持。