一人喝酒死亡，全桌人不一定都需要负责，关键在于同桌饮酒者的行为是否与饮酒者的死亡具有直接的因果关系以及是否存在过错。下面我根据相关法律知识和具体情形进行详细分析：
一. 需要负责的情形
强行劝酒或过度劝酒：
- 如果同桌人在饮酒者已明确表示不愿或不能继续饮酒的情况下，仍通过言语刺激、强迫等手段迫使其饮酒，导致饮酒者过量饮酒并最终死亡，那么劝酒者存在明显过错，需对饮酒者的死亡承担赔偿责任。
明知对方不能饮酒仍劝酒：
- 若同桌人知晓饮酒者患有特定疾病，饮酒可能诱发或加重病情，却仍然劝其饮酒，最终导致饮酒者因病发作死亡，劝酒者同样需要承担责任。
未履行安全保障和救助义务：
- 同桌饮酒者之间存有安全保障义务。当有人出现醉酒、身体不适时，其他同桌人应采取合理措施，如送医、通知家属等。若未履行这些义务，导致饮酒者病情加重最终死亡，同桌人可能需承担赔偿责任。
二. 不需要负责的情形
饮酒者自身原因：
- 如果饮酒者因自身健康原因（如潜在未知疾病）导致死亡，且同桌人在饮酒过程中无过错行为，如未强行劝酒、不知其身体不适等，则同桌人通常无需赔偿。
正常饮酒且尽到注意义务：
- 同桌人间正常饮酒，无过错行为，且在饮酒结束后尽到了合理的照顾和注意义务，如安全送回家、通知家属等，则一般无需承担赔偿责任。
三. 不赔偿的后果
- 如果同桌饮酒者被判定需要承担赔偿责任而拒绝赔偿，那么受害者家属有权通过法律途径追究其责任，包括但不限于提起诉讼、申请强制执行等。在法院判决后，如果仍不履行赔偿义务，可能会面临法律制裁，如冻结银行账户、查封财产等。
我建议：在饮酒过程中，同桌人应相互关照，避免过度劝酒，确保彼此的安全。如果发生意外，应及时履行救助义务，以减少不必要的法律责任。如有进一步需要，您可以继续咨询我。