当您遇到离职员工工资发多了但拒不归还的情况时，这确实属于不当得利纠纷。为了妥善处理这一问题，您可以按照以下步骤进行：

一、明确法律义务与责任

首先，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，员工在离职后多收到的工资属于不当得利，应当予以返还。员工有义务将多发的工资退还给公司，否则可能面临法律责任。同时，公司也有权通过合法途径追回这笔款项。

二、尝试友好协商

1. 沟通方式：以平和、理性的态度与员工进行沟通，明确告知其工资多发的具体情况和金额，并请求其及时返还多发部分。
2. 协商技巧：在沟通过程中，保持冷静，避免使用情绪化的言辞，以寻求双方都能接受的解决方案。

三、发送正式通知

如果协商无果，您可以向员工发送一份正式的书面通知，要求其在规定的时间内退还多发的工资。这份通知应详细列明多发工资的金额、退还的方式和时间限制，并告知员工如果未按时退还可能面临的法律后果。

四、采取法律途径

1. 收集证据：在采取法律途径之前，务必收集好相关证据，如工资发放记录、劳动合同、考勤记录、银行转账凭证等，以证明工资实际发放情况和多发的事实。
2. 劳动仲裁：如果员工仍然拒绝退还，您可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求员工返还不当得利。在仲裁过程中，您需要提交充分的证据来支持您的主张。
3. 诉讼程序：如果仲裁结果不满意，您可以向法院提起诉讼，通过司法程序来维护公司的权益。在诉讼过程中，同样需要准备充分的证据材料，并遵循法院的诉讼程序。
4. 强制执行：如果法院判决员工需要退还多发工资，但员工仍然拒绝履行，您可以申请强制执行程序。法院将有权采取一系列强制措施，如冻结员工账户、划扣款项等，以强制其履行返还义务。

五、预防类似问题再次发生

为了避免类似问题再次发生，您可以采取以下措施：

1. 完善薪酬管理制度：建立严谨的薪资核算流程，确保数据的准确性；实行多级审核机制，减少人为失误。
2. 加强员工培训：通过入职培训强化员工对薪酬制度的认知；定期开展合规教育，提升员工的法律意识。
3. 优化离职流程管理：在离职交接环节增设薪资核对步骤；要求员工签署薪资结算确认单，明确双方权责。

总之，面对离职员工工资发多了但拒不归还的情况，您应首先尝试友好协商；如果协商无果，则可以通过法律途径来维护公司的权益。同时，也要加强内部管理和员工培训，预防类似问题的再次发生。