劳动仲裁是针对与劳动者建立了劳动关系的各类企业，包括但不限于依法注册登记的有限责任公司、股份有限公司、国有企业、民营企业以及外资企业等。只要这些企业与劳动者之间存在劳动关系，并且在劳动过程中发生了争议，如拖欠工资、未依法缴纳社会保险费、违法解除劳动合同等，劳动者都有权向劳动仲裁机构申请仲裁，以维护自身的合法权益。
具体来说：
劳动仲裁的适用范围：劳动仲裁适用于所有与劳动者建立了劳动关系的用人单位，无论其性质如何，只要存在劳动关系且发生争议，都可以成为劳动仲裁的对象。
确定被诉主体的依据：在劳动仲裁中，确定被诉主体主要依据《劳动争议调解仲裁法》的相关规定。通常，与劳动者签订书面劳动合同的公司就是劳动仲裁的被诉公司。如果没有书面劳动合同，但存在实际用工事实，那么可以根据工资支付记录、社保缴纳记录、工作证、考勤记录等能证明存在劳动关系的材料来确定被诉公司。
特殊情况的处理：在劳务派遣等特殊情况下，可能涉及劳务派遣单位和用工单位两个主体。这时，劳动者需要根据具体法律规定和实际情形来确定被诉主体，通常劳务派遣单位和用工单位会作为共同当事人参与劳动仲裁。
综上所述，劳动仲裁是针对所有与劳动者建立了劳动关系的用人单位的，无论其性质或规模如何。只要存在劳动关系且发生争议，劳动者都有权通过劳动仲裁来维护自身的合法权益。