工人和建筑公司签订劳务合同，具有多方面的重要作用，以下是详细解释：

1. 确定基本权利义务关系：劳务合同是明确用人单位（建筑公司）与劳动者（工人）之间基本权利义务关系的重要法律文件。它规定了双方在工作中的具体职责、权益和义务，为双方提供了明确的法律保障。

2. 办理社保等手续的依据：劳务合同是办理社保登记等手续所需的必要材料。根据合同内容，建筑公司需为工人缴纳社会保险，确保工人在工作期间及退休后的合法权益得到保障。

3. 证明劳务关系的存在：劳务合同是证明当事人之间劳务关系的有力证据。在发生劳动争议或纠纷时，合同可以作为法律依据，帮助双方明确责任，维护各自权益。

4. 促进劳动力资源合理配置：通过签订劳务合同，建筑公司可以合理规划和管理劳动力资源，确保工程项目的顺利进行。同时，工人也能根据合同内容了解自己的工作职责和待遇，从而做出更合理的职业规划。

综上所述，工人和建筑公司签订劳务合同对于双方都具有重要意义。它不仅能够明确双方的权利义务，保障双方的合法权益，还能促进劳动力资源的合理配置，推动工程项目的顺利进行。因此，在建立劳动关系时，务必签订合法有效的劳务合同。