公司可以与劳动者协商一致解除劳动合同，并约定经济补偿金。

在劳动法律关系中，公司和劳动者都有权在平等自愿的基础上，通过协商一致的方式解除劳动合同。这种协商解除的方式，既体现了双方的意思自治，也符合劳动法律的相关规定。

具体来说，当公司不想继续聘用某个员工时，可以与该员工进行沟通，协商解除劳动合同的相关事宜。在协商过程中，双方可以就解除劳动合同的时间、经济补偿金的数额、支付方式等关键条款进行磋商，并达成一致意见。

一旦双方协商一致，应当签订书面的解除劳动合同协议，明确双方的权利和义务。这份协议应当具备法律效力，对双方都具有约束力。

需要注意的是，协商解除劳动合同并约定经济补偿金时，公司应当确保所约定的经济补偿金数额符合劳动法律的相关规定，不得低于法定的最低标准。同时，双方也应当遵守诚实信用原则，不得存在欺诈、胁迫等违法情形。

综上所述，公司可以与劳动者协商一致解除劳动合同，并约定经济补偿金。但在协商过程中，双方应当遵守相关法律法规，确保协议的合法性和有效性。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。