签订项目合同的时间确实可以按工作日来约定。以下是对这一问题的详细解答：

一、合同签订时间的灵活性

在签订项目合同时，双方当事人具有极大的灵活性来约定合同的签订时间。法律并没有规定合同签订必须在特定的工作日进行，而是由当事人自行协商确定。因此，只要双方达成一致，完全可以将合同签订时间约定为工作日。

二、工作日约定的实际意义

1. 明确时间节点：将合同签订时间约定为工作日，有助于双方明确合同生效的起始时间，便于后续合同的履行和纠纷的解决。
2. 便于安排工作：工作日通常与双方的工作时间相一致，这样的约定有助于双方更好地安排工作，确保合同签订过程不会与日常业务相冲突。
3. 法律效力明确：虽然合同签订时间不一定非得是工作日，但约定为工作日可以避免因节假日或休息日导致的合同签订时间模糊，从而确保合同的法律效力更加明确。

三、签订合同时的注意事项

1. 协商一致：合同签订时间的约定必须建立在双方协商一致的基础上，任何一方不得单方面强行要求。
2. 明确具体日期：在约定工作日为合同签订时间时，最好能够明确具体的日期，以避免因理解不一而产生的纠纷。
3. 考虑实际情况：在约定合同签订时间时，应充分考虑双方的实际工作情况，确保所选时间对双方都是可行的。

综上所述，签订项目合同的时间完全可以按工作日来约定。这样的约定既符合法律的灵活性要求，也有助于双方更好地安排工作和明确合同效力。如有任何关于合同签订时间的疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。