以办理证件为由骗取他人钱财7000元的行为，构成诈骗，且属于数额较大的情形，应依法承担刑事责任。针对此问题，我们可以从以下几个方面进行分析：

一. 诈骗行为的定性

• 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，诈骗公私财物，数额较大的，构成诈骗罪。在此案例中，以办理证件为由骗取他人钱财7000元，明显属于诈骗行为，且数额已达到“较大”的标准。

二. 诈骗数额的界定

• 根据相关司法解释，诈骗公私财物价值三千元至一万元以上，可认定为“数额较大”。因此，骗取7000元符合“数额较大”的界定，应依法追究刑事责任。

三. 刑事责任的承担

• 犯诈骗罪的，根据诈骗数额的大小和情节的严重程度，将面临不同的刑罚。对于数额较大的情形，通常处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。

四. 建议与后续行动

• 我建议受害者立即向公安机关报案，提供相关证据，如聊天记录、转账记录等，以便公安机关能够迅速开展调查，追究犯罪者的刑事责任。
• 同时，受害者也可以考虑通过民事途径追讨损失，如向法院提起民事诉讼，要求诈骗者返还被骗的钱财。

综上所述，以办理证件为由骗取他人钱财7000元的行为构成诈骗罪，应依法承担刑事责任。受害者应尽快向公安机关报案，并考虑通过民事途径追讨损失。如有进一步需要，您可以继续咨询我。