当您在菜摊购买到变质的蔬菜时，您有权要求赔偿。以下是一些关于如何赔偿的详细解答：
赔偿金额与方式：
赔偿标准：根据法律规定，当消费者购买到部分或全部变质的蔬菜时，可以要求商品价款十倍的赔偿金。这个赔偿金既可以向生产者要求，也可以向销售者（如果销售者明知出售的是变质产品）要求。
赔偿前提：要求赔偿金的前提是您必须提供充分的证据来证明购买的蔬菜存在变质问题，并且这种变质给您带来了人身或财产的损害。如果没有受到实际损害，通常可以通过协商更换商品或退货来解决。
证据收集与提交：
购买凭证：保留好购买蔬菜的收据、发票或其他购买凭证，这是证明您购买了该蔬菜的重要证据。
蔬菜照片：拍摄变质蔬菜的照片，清晰展示变质的部分和程度，以便作为证据使用。
其他证据：如果变质蔬菜导致了您的人身损害（如食物中毒），医院诊断证明等相关文件也是重要的证据。
提交证据：在要求赔偿时，将上述证据提交给销售者或生产者，以证明您的权益受到了侵害。
法律支持与处罚：
法律依据：根据《食品安全法》的规定，生产销售不符合食品安全标准的食品是违法的，消费者有权要求赔偿。
法律处罚：对于违法生产销售变质蔬菜的生产者或销售者，将会面临严厉的处罚，包括没收违法所得、罚款、吊销许可证等。这些处罚措施旨在保护消费者的权益和食品安全。
总结与建议：
购买到变质的蔬菜时，您有权要求赔偿。为了维护自己的权益，请务必保留好购买凭证和变质蔬菜的照片等证据，并在要求赔偿时及时提交。同时，也建议您在购买蔬菜时仔细挑选，注意蔬菜的新鲜度和质量，以避免购买到变质的蔬菜。如果遇到问题，可以及时向相关部门投诉或寻求法律帮助。