针对您提出的问题“屠宰场法人因犯销售不符合食品安全罪被判有期徒刑一年并被终身禁业，涉案金额是多少？”，首先我要明确的是，问题中并未直接给出涉案金额的具体数额，且涉案金额并非由刑罚的种类（如有期徒刑、终身禁业）直接决定，而是由案件的具体情况、销售不符合食品安全标准的食品的数量、销售金额、造成的危害后果等多种因素综合确定的。

1. 涉案金额的作用：

   • 涉案金额通常是刑事案件中量刑的一个重要参考因素。在销售不符合食品安全标准的食品案件中，销售金额的大小会直接影响到罪名的成立和刑罚的轻重。
   • 涉案金额也是民事赔偿中确定赔偿数额的重要依据。如果因销售不符合食品安全标准的食品导致消费者受损，涉案金额将作为计算赔偿数额的基础。

2. 如何确定涉案金额：

   • 涉案金额通常由司法机关在案件调查过程中，通过查阅销售记录、财务账目、银行流水等证据材料，结合被告人的供述和辩解，以及被害人的陈述和证人证言等，综合认定。
   • 在某些情况下，如果无法直接查证具体的销售金额，司法机关可能会根据案件的其他情况，如销售的数量、销售的时间跨度、市场的平均价格等，来推算涉案金额。

3. 法律后果：

   • 如前所述，涉案金额的大小会直接影响到刑罚的轻重。销售金额较大的，可能会面临更重的刑罚。
   • 同时，如果因销售不符合食品安全标准的食品导致消费者受损，涉案金额也将作为计算民事赔偿数额的基础。

综上所述，由于问题中并未给出具体的案件细节和证据材料，因此我无法直接给出涉案金额的具体数额。如果您需要更详细的信息或法律帮助，请随时向我咨询。