首先，房东要求你们盖承诺书这一行为是否合理，取决于具体的情境和承诺书的内容。在厂房房东把房子抵押的情况下，要求租户盖承诺书可能涉及多个法律问题，以下是从不同角度的分析：

1. 抵押权与租赁权的关系：

   • 根据《民法典》的相关规定，已抵押的财产出租的，该租赁关系不得对抗已登记的抵押权。这意味着，如果房东在将厂房抵押后再出租给你们，并且抵押权已经登记，那么抵押权人在实现抵押权时，你们的租赁权可能无法对抗抵押权。
   • 在这种情况下，房东要求你们盖承诺书，可能是为了确认你们知晓并接受这一法律后果，即抵押权实现时可能需要你们配合腾退厂房。

2. 承诺书的内容与效力：

   • 承诺书的具体内容至关重要。如果承诺书只是确认你们知晓厂房已抵押的事实，并承诺在抵押权实现时配合腾退，那么这样的承诺书在法律上可能是有效的。
   • 但如果承诺书要求你们承担额外的法律责任，比如对抵押债务承担连带责任，或者放弃某些合法权益，那么这样的承诺书可能涉及不公平条款，你们有权拒绝签署。

3. 你们的权益保护：

   • 在签署任何承诺书之前，你们应该仔细审查其内容，确保不会损害自己的合法权益。
   • 如果对承诺书的内容有疑虑或不确定，建议咨询专业律师进行审查和指导。

4. 建议与房东沟通：

   • 与房东进行坦诚沟通，了解他要求你们盖承诺书的具体原因和目的。
   • 如果认为承诺书的内容不合理或可能损害自己的权益，可以与房东协商修改或拒绝签署。

综上所述，房东要求你们盖承诺书是否合理，需要具体分析承诺书的内容和你们与房东之间的租赁关系。在签署任何文件之前，务必谨慎审查并保护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。