结论前置：在房产问题中，如果双方约定加名但未办理变更登记，那么所有权并未发生转移。

详细分析：

在房产所有权的问题上，产权的变更必须遵循法定的程序，其中最为关键的一步就是办理变更登记。根据我国《民法典》的相关规定，不动产物权的设立、变更、转让和消灭，必须经依法登记才能发生效力，除非法律另有规定。房产作为不动产的一种，其所有权的转移自然也必须遵循这一原则。

具体来说，如果双方只是私下约定在房产证上加名，但并没有去相关部门办理变更登记手续，那么这种约定在法律上是不具有效力的。也就是说，即使双方签订了书面协议或者口头达成了共识，只要没有完成变更登记，房产的所有权就仍然属于原登记人所有。

因此，如果你和他人约定在房产证上加名，但尚未办理变更登记，那么你应该尽快去相关部门办理相关手续，以确保你的权益得到法律的保护。如果因为某些原因无法办理变更登记，那么你可能需要考虑通过其他方式来维护自己的权益，比如签订更加详细的协议或者寻求法律援助等。

总之，约定加名但未办理变更登记的情况下，房产的所有权并未发生转移。为了保护自己的权益，建议尽快办理相关手续或者寻求法律援助。