油水分离提炼本身并不违法，但用于回收食用油则违法，且可能产生有毒有害物质。下面我将从法律角度和实际操作两个方面进行详细分析：
一. 法律角度
油水分离提炼的合法性
- 油水分离器是一种用于处理含有油分和水分的混合液体的设备，广泛应用于餐饮、工业和船舶等多个领域。其工作原理基于油分和水分在物理性质上的差异，通过重力分离、离心分离和吸附分离等技术实现油水分离。这种分离技术在环保和废水处理方面是合法的。
回收食用油的违法性
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十三条，用回收食品作为原料生产食品是违法的。对于火锅店等餐饮单位而言，使用油水分离器回收顾客用餐后剩余的油脂，并企图通过二次提炼的方式再次利用这些废弃油脂，不仅违反了食品安全法规，还严重危害了消费者的身体健康。这种行为一旦被发现，将面临罚款、停业整治或吊销相关证照的法律责任。
二. 实际操作角度
油水分离提炼可能产生的有毒有害物质
- 回收的食用油在二次提炼过程中，可能受到细菌、病毒等微生物的污染，产生有毒有害物质。这些物质如果被人体摄入，可能引发严重的食品安全问题，甚至致癌。
合法使用油水分离器的建议
- 餐饮单位应当安装油水分离器，并按照相关规定确保其正常运行。油水分离器应安装在餐饮企业的排水系统前端，便于收集和处理餐饮废水中的油脂。餐饮企业应定期对油水分离器进行检查、清理和维护，确保其正常运行。收集的油脂应由相关部门定期收集，并制成生物燃料等资源化利用，而非用于食品生产。
三. 总结
油水分离提炼本身作为一种环保技术在废水处理方面是合法的，但用于回收食用油则明确违法，且可能产生有毒有害物质。我的建议是，餐饮单位应严格遵守相关法律法规，合法使用油水分离器，并确保其正常运行。如有进一步需要，您可以继续咨询我。