当顾客在食品中吃出异物并要求退款时，商家应依法办理退款，并可能面临赔偿。

一. 退款处理

1. 法律依据：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十二条，经营者提供商品造成消费者财产损害的，应承担修理、重作、更换、退货等民事责任。因此，当顾客在食品中吃出异物时，有权要求商家退款。
2. 具体做法：商家在接到顾客的退款要求后，应立即核实情况。如果异物确实存在，且食品存在质量问题，商家应无条件为顾客办理退款，同时可以考虑为顾客更换同价位无质量问题的食品，以维护顾客的合法权益和商家的声誉。

二. 赔偿处理

1. 法律依据：依据《食品安全法》第一百四十八条，生产或经营不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可向生产者或经营者要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
2. 赔偿内容：除了退款外，商家还可能需要根据法律规定向顾客支付赔偿金。赔偿金的具体数额应根据食品的价款、顾客的实际损失以及法律规定来确定。
3. 赔偿流程：商家在与顾客协商赔偿事宜时，应明确赔偿标准、方式和时间等细节，并尽快与顾客达成协议。如果协商无果，顾客有权通过投诉举报或诉讼等途径来维护自己的合法权益。

三. 注意事项

• 商家在处理此类事件时，应保持冷静和理性，避免与顾客发生争执或冲突。
• 商家应加强对食品质量的把控，确保提供的食品符合食品安全标准，以减少类似事件的发生。
• 如果商家认为顾客的退款或赔偿要求不合理，可以依法进行申诉或寻求法律援助。

综上所述，当顾客在食品中吃出异物并要求退款时，商家应依法为顾客办理退款，并可能面临赔偿。商家在处理此类事件时，应遵守法律法规，维护顾客的合法权益，同时也应加强对食品质量的把控，以减少类似事件的发生。如有进一步需要，您可以继续咨询我。