针对您提出的问题“调解书爷爷给孩子18岁但爷爷卖了怎么办”，首先我们需要明确几个关键点：一是调解书的内容，即爷爷承诺在孩子18岁时给予某种财产或权益；二是爷爷现在“卖了”这一行为，指的是爷爷处分了原本打算留给孩子的财产。接下来，我将从法律角度为您分析并给出建议。
结论前置
若调解书具有法律效力，且明确规定了爷爷在孩子18岁时需给予的财产或权益，爷爷擅自处分该财产可能构成违约，孩子有权要求爷爷承担相应的法律责任。
详细分析
调解书的法律效力：
- 调解书若是在法院、人民调解委员会等官方机构主持下达成，并经过双方签字确认，通常具有法律效力。
- 调解书中明确规定的条款，对双方当事人具有约束力，必须履行。
爷爷处分财产的行为分析：
- 若爷爷处分的财产是调解书中明确约定要留给孩子的，那么这一行为可能违反了调解书的约定。
- 爷爷擅自处分财产，可能构成对孩子权益的侵害。
孩子的法律救济途径：
- 孩子可以依据调解书，向法院提起诉讼，要求爷爷承担违约责任。
- 法院将会审理案件，根据调解书的内容、爷爷的处分行为以及孩子的诉求，作出相应的判决。
特殊情况考虑：
- 若调解书中并未明确规定具体的财产或权益，或者爷爷处分的财产并非调解书中所指，那么爷爷的行为可能不构成违约。
- 在某些情况下，爷爷可能因特殊原因（如债务清偿、生活所需等）而不得不处分财产，这可能需要结合具体情况进行法律评估。
法律建议
- 保留证据：孩子应妥善保管调解书原件，以及任何与爷爷处分财产行为相关的证据。
- 咨询律师：建议孩子及其法定代理人咨询专业律师，了解具体的法律救济途径和诉讼程序。
- 提起诉讼：若爷爷的行为确实构成了违约，孩子可以在律师的帮助下，向法院提起诉讼，维护自己的合法权益。
综上所述，若调解书具有法律效力且明确规定了爷爷在孩子18岁时需给予的财产或权益，爷爷擅自处分该财产可能构成违约。孩子有权要求爷爷承担相应的法律责任，并可以通过法律途径维护自己的权益。