对于在高校食堂被档口三人殴打且目前因没有监控而找不到证据的情况，你可以通过以下途径来维护自己的权益：

一. 报警并寻求警方帮助

1. 立即报警：即使现场没有监控，也应当第一时间报警，让警方介入调查。警方会进行询问、勘查现场等工作，这是启动法律程序的第一步。
2. 配合警方调查：向警方详细陈述事情经过，提供可能的目击者信息、打人者的特征等任何有助于调查的线索。

二. 收集其他证据

1. 寻找目击者：询问周围可能看到事件发生的人，如同事、学生或食堂其他工作人员，他们的证言可能作为证据使用。
2. 保留医疗记录：如果因被打而受伤，去医院治疗时保留好所有的医疗记录，包括诊断书、治疗费用清单等，这些可以作为伤害的证据。
3. 记录事件经过：自己详细记录下事件的时间、地点、经过及打人者的特征等，以备后续使用。

三. 向学校反映情况

1. 向学校安保部门报告：除了警方，还应该向学校的安保部门报告此事，他们可能会进行内部调查或提供其他帮助。
2. 要求学校协助调查：请求学校协助调取食堂周边可能存在的其他监控，或者询问学校是否有其他途径可以帮助找到证据。

四. 考虑法律途径

1. 咨询律师：如果警方和学校都无法找到足够的证据，或者打人者未受到应有的处罚，你可以考虑咨询律师，了解通过法律途径维护自己权益的可能性。
2. 提起民事诉讼：在证据充分的情况下，可以提起民事诉讼，要求打人者赔偿医疗费、误工费等损失。

我建议：首先立即报警，并尽可能收集其他证据。同时，向学校反映情况，请求他们的帮助。如果后续处理遇到困难，可以考虑通过法律途径来维护自己的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。