个体工商户与雇员之间能进行劳动仲裁。具体分析如下：

1. 劳动关系适用劳动仲裁：

   • 个体工商户作为合法的用人单位，与雇工之间形成的是劳动关系。在劳动报酬、工作时间、解除劳动关系的经济补偿等方面产生争执时，双方均可适用劳动仲裁程序来解决纠纷。
   • 劳动仲裁是处理劳动纠纷的法定办法，劳动者或个体户可以向合同履行地或单位所在地的劳动争议仲裁委员会提出申请。仲裁委受理后，会按照程序进行审理，并作出公平裁决，以保障双方的权益。

2. 劳务关系不适用劳动仲裁：

   • 如果个体工商户与雇员之间形成的是劳务关系，即提供劳务一方按照约定完成工作，接受劳务一方支付报酬，这种情况下一般不适用劳动仲裁。
   • 劳务纠纷通常通过协商、民事诉讼等方式来解决。

3. 具体案例说明：

   • 例如，个体工商户雇佣了一名员工，双方约定了工资、工作时间等劳动条件。如果后来因为工资支付问题产生争议，员工可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求个体工商户支付拖欠的工资。
   • 又如，个体工商户临时雇佣了一名人员来完成某项特定工作，双方只是单纯地约定了劳务报酬。如果后来因为劳务报酬的支付问题产生纠纷，这种情况下就不适用劳动仲裁，而是应该通过协商或民事诉讼来解决。

综上所述，个体工商户与雇员之间是否能进行劳动仲裁，关键在于双方形成的是劳动关系还是劳务关系。如果是劳动关系，则适用劳动仲裁；如果是劳务关系，则不适用劳动仲裁。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。