首先，我们来明确一下你的问题：你想了解的是甲方向乙方借款三年后，如甲方未还款，乙方如何通过起诉流程来追回本金和利息。

针对这个问题，以下是详细的起诉流程：

1. 准备起诉材料：

   • 借款合同：这是最重要的证据，证明甲乙双方存在借贷关系。
   • 转账记录：证明乙方已经将款项转给甲方。
   • 利息计算依据：如果合同中约定了利息，需要提供利息的计算方式和结果。
   • 双方身份信息：包括身份证、联系方式等，以便法院联系和确认身份。
   • 起诉状：详细陈述借款事实、诉讼请求（即要求甲方归还的本金和利息金额）以及事实和理由。

2. 向法院提交起诉材料：

   • 乙方需要携带上述所有材料，到甲方所在地或者合同约定的法院去提交起诉状和证据材料。
   • 法院会进行初步审查，如果材料齐全且符合起诉条件，会受理案件并给出受理通知书。

3. 等待法院开庭：

   • 受理案件后，法院会安排开庭时间，并通过传票通知双方当事人。
   • 乙方需要按照传票上的时间、地点准时出庭。

4. 庭审过程：

   • 在庭审中，乙方需要陈述借款事实，并提供证据支持自己的主张。
   • 甲方也有机会进行答辩和提供证据。
   • 法院会根据双方的陈述和证据进行审理，并可能进行调解。

5. 等待法院判决：

   • 庭审结束后，法院会根据审理情况作出判决。
   • 如果判决支持乙方的诉讼请求，甲方需要按照判决来归还本金和利息。
   • 如果判决不支持乙方的诉讼请求，乙方可以考虑是否上诉。

6. 执行判决：

   • 如果甲方未按照判决来履行还款义务，乙方可以向法院申请强制执行。
   • 法院有权采取多种强制措施来促使甲方还款，如冻结银行账户、查封财产等。

在整个起诉流程中，乙方需要注意保留好所有相关证据，并遵循法院的诉讼程序和规定。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。