在遇到民间借贷不还且涉及利息的情况时，通过法律途径起诉是维护自身权益的有效方式。以下是一个详细且条理清晰的起诉流程，帮助您理解并操作：
一、准备阶段
确定管辖法院：
- 民间借贷纠纷一般由被告住所地或合同履行地的人民法院管辖。
- 如果借款合同中明确约定了管辖法院，且该约定不违反级别管辖和专属管辖的规定，则按照约定确定管辖法院。
- 合同履行地通常指接收货币一方（即出借人）所在地。
撰写起诉状：
- 起诉状应明确列出原告和被告的详细信息，包括姓名、性别、年龄、民族、详细地址、身份证号、联系方式等。
- 诉讼请求部分需具体明确，包括要求被告偿还的借款本金、利息（需明确计算方式和金额）以及诉讼费等相关费用。
- 事实与理由部分应详细描述借款的经过，包括借款的时间、地点、方式、双方的具体约定以及被告未还款的事实。
收集证据：
- 必备证据包括借款合同或借条，需确保内容完整，包含双方姓名、借款金额、用途、利息、日期等关键信息。
- 转账记录也是重要证据，如银行流水单、微信或支付宝转账截图等，以证明借款的实际交付。
- 辅助证据如聊天记录、通话录音（需合法取得）、证人证言等，可以增强证据链的完整性。
二、提交起诉材料
立案：
- 将起诉状、证据材料一式多份（根据被告人数+1）提交至有管辖权的法院立案窗口或通过网上立案渠道进行提交。
- 法院在初步审查后，如符合立案条件，将收取诉讼费用并出具立案受理通知书。
送达与排期：
- 法院将法律文书送达给被告，并告知其答辩期（一般为15天）。
- 同时，法院会安排开庭时间，并向双方当事人送达开庭传票。
三、参加庭审
- 原告陈述：在庭审中，原告需清晰、准确地陈述诉讼请求、事实和理由。
- 举证质证：原告需出示证据并说明来源和证明目的，同时对被告的证据进行质证。
- 法庭辩论：围绕案件的争议焦点进行辩论，阐述自己的观点并反驳对方的主张。
- 最后陈述：在庭审的最后阶段，原告可以强调自己的诉求和观点，为判决提供最后的依据。
四、等待判决与执行
判决：
- 法院将根据庭审情况和证据进行审理，并在一定时间内（简易程序一般为3个月内，普通程序为6个月内）作出判决。
- 判决书将明确双方的权利义务及履行期限。
上诉：
- 如对判决不服，原告可在判决书送达之日起15日内向上一级法院提起上诉，并提交上诉状和上诉费用。
执行：
- 若被告在判决规定的履行期限内未履行还款义务，原告可向法院申请强制执行。
- 法院将采取多种执行措施，如查询、冻结、扣划银行存款，查封、拍卖财产等，以实现债权。
五、注意事项与费用
- 诉讼费用：主要包括案件受理费，根据诉讼请求的金额分段累计交纳。其他可能产生的费用包括执行费、评估费、拍卖费及律师费等。
- 寻求法律帮助：在整个起诉过程中，咨询律师是非常重要的。律师可以提供专业的法律意见，帮助您了解具体的法律程序和诉讼策略，提高胜诉率。
综上所述，起诉民间贷款不还且涉及利息的流程需要细心准备和耐心等待。准备好充分的证据，了解清楚法律程序，并积极参与庭审过程，才能顺利追回借款及利息。希望这些信息能对您有所帮助。