关于退休人员能否担任项目总监的问题，这主要取决于具体的行业规定、公司政策以及项目的要求。从您提供的参考信息中，我们可以进行以下分析：

首先，从柏庄金海岸产业园二期项目监理工程项目总监变更公示的情况来看，项目总监因退休而不能继续担任该职务，公司因此提出了项目总监的变更申请。这表明，在该具体案例中，退休人员是不能继续担任项目总监的。这可能是由于公司政策、行业规定或者项目合同中的相关条款所限定的。

其次，从中共中央组织部关于规范退（离）休领导干部在社会团体兼职问题的通知来看，虽然该通知主要针对的是退（离）休领导干部在社会团体兼职的情况，但它也反映了一种普遍的原则，即退（离）休人员在某些情况下是可以兼职的，但需要满足一定的条件和审批程序。然而，这并不直接适用于项目总监的职位，因为项目总监通常是一个具体的、专业性很强的职位，其任职要求可能更加严格。

综合以上分析，我们可以得出以下结论：

1. 在某些情况下，由于行业规定、公司政策或项目合同的要求，退休人员可能不能担任项目总监。
2. 是否能够担任项目总监还需要考虑个人的专业能力、经验以及项目的具体要求。
3. 如果有相关规定或政策允许退休人员担任项目总监，并且个人满足相关条件，那么退休人员是有可能担任该职务的。

因此，对于退休人员能否担任项目总监的问题，不能一概而论。需要具体了解相关行业规定、公司政策以及项目的具体要求，并结合个人的实际情况进行综合判断。