剁掉别人的双手是犯法的，构成故意伤害罪。

具体来说，砍掉他人双手属于重伤情形，按照《刑法》的相关规定，故意伤害他人身体致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑。而“砍掉双手”这一行为手段特别残忍，很可能会在十年以上量刑，甚至面临无期徒刑或死刑。

在实际量刑过程中，法院会综合考虑多种因素，如嫌疑人是否存在主观故意、是否有自首立功情节、是否积极赔偿受害者并取得谅解等。这些因素都可能影响最终的量刑结果。

因此，如果遇到这样的情况，受害者家属应及时向公安机关报案，通过合法途径追究犯罪者的刑事责任。同时，受害者也可以提起附带民事诉讼，要求犯罪者进行经济赔偿。

总之，剁掉别人的双手是严重的犯罪行为，不仅会对受害者造成极大的身体伤害，也会让犯罪者面临严厉的法律制裁。