截留学生餐费发放教职工福利违反了财经纪律和可能的教育法规。具体来说：

1. 违反财经纪律：截留学生餐费属于挪用专项资金的行为。学生餐费是专门用于保障学生餐饮的费用，应专款专用，不得挪作他用。将这部分资金用于发放教职工福利，明显违反了财经纪律中的专款专用原则。

2. 可能违反教育法规：如果这种行为发生在学校等教育机构，还可能违反相关的教育法规。教育机构有义务保障学生的合法权益，包括提供充足的餐饮。截留学生餐费不仅损害了学生的利益，也违背了教育机构的基本职责。

此外，这种行为还可能触犯相关的法律法规，如《中华人民共和国教育法》、《中华人民共和国财政违法行为处罚处分条例》等，具体需根据实际情况进行判定。如有需要，建议向相关部门举报或咨询专业律师以获取更详细的法律意见。