离职后老板以产品质量扣工资是不合法的。下面我将从法律角度详细解释这一问题：

1. 工资支付原则：

   • 根据《劳动法》及《工资支付暂行规定》，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。
   • 工资是劳动者提供劳动的对价，除非有法定或约定的扣除情形，否则用人单位不得随意扣减。

2. 产品质量与工资扣除：

   • 产品质量问题通常属于用人单位的生产管理责任，与劳动者的工资支付无直接关联。
   • 除非劳动合同中有明确约定，或者用人单位有合法的规章制度规定，且该规定不违反法律法规的强制性规定，否则用人单位不得以产品质量问题为由扣减劳动者工资。

3. 用人单位的合法扣除情形：

   • 用人单位在特定情况下可以扣除劳动者工资，如代扣代缴个人所得税、社会保险费等，或者因劳动者违反劳动纪律、规章制度等造成的经济损失进行合法扣除。
   • 但这些扣除都必须有明确的法律依据或合同约定，并且扣除的数额和方式必须合理、合法。

4. 劳动者的救济途径：

   • 如果用人单位以产品质量问题为由扣减劳动者工资，劳动者可以首先与用人单位进行协商，要求用人单位说明扣减的理由和依据。
   • 如果协商无果，劳动者可以向劳动监察部门投诉，或者依法申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。

综上所述，离职后老板以产品质量扣工资是不合法的。如果你遭遇了这种情况，可以依法维护自己的权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。