应届毕业生在工作实习期通常会签订实习合同。实习合同是实习生与用人单位之间明确双方权利和义务的重要文件，它规定了实习期间的工作内容、工作时间、实习补贴、福利待遇以及双方的其他相关责任。
具体来说，实习合同通常会包含以下几个方面的内容：
实习期限：明确实习的开始和结束时间，以及实习期间的具体安排。
实习岗位和工作内容：描述实习生在实习期间将从事的具体岗位和工作任务。
实习补贴和福利待遇：约定实习期间用人单位将提供给实习生的补贴、福利以及其他待遇，如餐补、交通补贴等。
工作时间和休息休假：规定实习生的工作时间、休息日和节假日安排。
双方的权利和义务：明确用人单位和实习生在实习期间的权利和义务，包括用人单位对实习生的指导、培训和管理，以及实习生应遵守的规章制度和保密义务等。
实习终止和违约责任：约定实习终止的条件和程序，以及双方违反实习合同应承担的违约责任。
签订实习合同对于应届毕业生来说非常重要，它不仅可以保障实习生的合法权益，还可以为用人单位提供明确的法律依据。因此，在实习前，建议应届毕业生与用人单位仔细协商实习合同的各项条款，并确保双方对合同内容达成一致。
总的来说，应届毕业生在工作实习期通常会签订实习合同，这是保障双方权益、明确责任和义务的重要方式。