针对你提出的“我捡别人的手机该定什么罪”的问题，以下是我的专业分析：

结论前置：捡到手机本身一般不构成犯罪，但如果拒不归还且手机价值数额较大，则可能构成侵占罪。若你以非法占有为目的，秘密窃取手机，则可能构成盗窃罪。

1. 捡到手机不构成盗窃罪：

   • 盗窃罪是指以非法占有为目的，秘密窃取公私财物数额较大的行为。捡到手机通常是在他人不慎遗失的情况下偶然获得，并非通过秘密窃取的方式，因此不符合盗窃罪的构成要件。

2. 拒不归还可能构成侵占罪：

   • 如果你捡到手机后，明知失主或能联系到失主却拒不归还，且手机价值达到法律规定的“数额较大”标准（具体标准依地区而异，通常为一万元以上），则你的行为可能构成侵占罪。侵占罪是指将代为保管的他人财物、遗忘物或埋藏物非法占为己有，数额较大且拒不交还的行为。

3. 以非法占有为目的秘密窃取手机构成盗窃罪：

   • 如果你并非正常捡到手机，而是趁人不注意秘密窃取手机，即使你声称是捡到的，也可能被认定构成盗窃罪。例如，你看到他人将手机放在桌上后离开，便趁周围无人迅速拿走手机，这种行为符合盗窃罪中“秘密窃取”的特征。若手机价值达到当地盗窃罪“数额较大”标准，则你的行为构成盗窃罪。

4. 法律责任与后果：

   • 如果你的行为构成侵占罪或盗窃罪，将面临相应的法律责任，包括但不限于刑事处罚（如有期徒刑、拘役、罚金等）和民事赔偿（如返还手机、赔偿损失等）。
   • 即使你的行为不构成犯罪，但拒不归还捡到的手机仍构成不当得利，失主有权要求你返还手机或赔偿损失。

综上所述，捡到手机后应尽快归还给失主或交给相关机构处理，以避免可能的法律责任和纠纷。如果你面临此类情况或有任何法律疑问，请直接向我咨询，我将为你提供专业的法律帮助。