关于“正当防卫检察官怎么定罪”的问题，首先我们要明确的是，正当防卫作为一种法律概念，其核心在于保护公民在面对不法侵害时，有权采取必要的防卫措施以维护自身或他人的合法权益。以下是对该问题的详细解答：

一、正当防卫的定义与原则

正当防卫，依据《中华人民共和国刑法》第二十条的规定，是指公民在面临自身或他人人身、财产等合法权益受到正在进行的不法侵害时，为了有效地防止此类侵害的继续发生，采取了必要且合理的防护措施，且在此过程中，其所实施的防卫行为未超越必要的限度，从而致使不法侵害方受到了伤害。此种行为被视为正当防卫，并不构成犯罪。

二、正当防卫的认定

检察院在认定正当防卫时，会综合考虑以下几点：

1. 存在不法侵害：不法侵害必须现实存在，且对合法权益构成现实威胁。这包括犯罪行为以及违法行为。
2. 防卫行为具有必要性：防卫行为是为了制止不法侵害所必需采取的措施，且不能明显超过必要限度。
3. 防卫目的的正当性：防卫行为必须出于保护合法权益的目的，而非故意伤害或报复等恶意目的。

在认定过程中，检察院会综合考虑案发时的具体情境、双方的力量对比、侵害的紧迫性等因素。

三、正当防卫与防卫过当

1. 正当防卫：如果防卫行为符合上述条件，即被视为正当防卫，不负刑事责任。
2. 防卫过当：如果防卫行为明显超过必要限度，给对方带来了重大的损害，那么就有可能被判定为防卫过当。在这种情况下，尽管行为人可能需要承担相应的法律责任，但法院通常会考虑到事件的具体情况，做出适当的宽大处理或者免于处罚。

四、特殊情况下的正当防卫

对于正在实施严重暴力犯罪的行为，如谋杀、抢劫、强奸、绑架等，如果遭受上述侵犯的一方进行了自我防卫，且因为防卫行为而导致了加害方的伤害或死亡，根据《刑法》第二十条的规定，这类行为不应当被视为防卫过当，受害方也无需因此承担刑事责任。

五、检察官的定罪原则

检察官在审理涉及正当防卫的案件时，会严格依据上述法律原则和认定标准来判断防卫行为是否构成正当防卫。如果防卫行为符合正当防卫的条件，检察官将不会定罪；如果防卫行为构成防卫过当，检察官将依据具体情况来定罪量刑，但通常会考虑宽大处理或免于处罚。

综上所述，正当防卫的定罪原则是一个综合考量多方面因素的过程，包括不法侵害的存在、防卫行为的必要性和正当性、防卫行为是否超过必要限度等。检察官在审理案件时，会严格遵循这些原则来做出公正的判决。