个体户不签劳动合同的后果是严重的，主要包括以下几点：

1. 支付双倍工资：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，个体户自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果个体户未在规定时间内与劳动者签订劳动合同，将需要支付额外的工资作为补偿。

2. 视为订立无固定期限劳动合同：

   • 若个体户自用工之日起满一年仍不与劳动者订立书面劳动合同，根据法律规定，将视为个体户与劳动者已订立无固定期限劳动合同。这对个体户而言，可能带来管理上的不便和额外的经济负担。

3. 员工可随时解除劳动关系并要求经济补偿：

   • 在未签订劳动合同的情况下，劳动者有权随时终止劳动关系，并且可能要求个体户支付经济补偿。这会给个体户的经营带来不稳定性和额外的成本。

4. 受到劳动行政部门的处罚：

   • 个体户未依法与劳动者签订劳动合同，还可能受到劳动行政部门的处罚，包括责令限期改正、罚款等。这将影响个体户的声誉和正常经营。

综上所述，个体户不签劳动合同将面临多重法律后果，包括经济赔偿、管理上的不便以及行政处罚等。因此，建议个体户在雇佣员工时，务必依法签订劳动合同，明确双方的权利和义务，避免不必要的法律纠纷和经济损失。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。