刑事案件简易程序中不可以不质证。质证是刑事诉讼程序中的重要环节，无论是普通程序还是简易程序，都必须进行质证。

在刑事案件中，质证是指控辩双方在法庭上针对证据进行对质、询问、辨认、核实等活动，以确定证据的真实性、合法性和关联性。这一环节对于查明案件事实、保障被告人的合法权益、确保裁判的公正性具有重要意义。

简易程序虽然简化了部分诉讼程序，但并未简化或省略质证这一关键环节。在简易程序中，法庭仍然会组织控辩双方进行质证，以确保案件证据的真实性和可靠性。

因此，无论是普通程序还是简易程序，质证都是不可或缺的诉讼环节。如果被告人或辩护人对证据有异议，应当在质证过程中提出，并通过法庭调查和辩论来查明事实真相。

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